菜品就犹如厨师的代表作,宴席的规格越高,厨师的名声也就越大。
这顿饭已经不是钱的问题,以他的年龄和资历,如果能够接到这么一席宴,那这以后恐怕再也没有什么宴会能够难得住他。
慕远征道:“不急,你好好想想,有什么拿手的,能做好的。”
花荼低头想了片刻:“我有个想法,你们觉得宫廷菜怎样?”
花荼顿了一下又解释说,“不过因为时代进步,调料和食材会发生变化,宫廷菜里面的很多菜肴需要古法新制。”
这宫廷菜可不是小品里演的什么宫廷玉液酒,群英荟萃萝卜开会。
真正的宫廷菜是古代专供皇室的美食佳肴。
过去的厨师也都以入宫做御厨作为自己的奋斗目标。
几千年的积累之后,宫廷菜肴形成了八大菜系之外的一个分支,讲究华贵珍奇,用料考究,工艺费时,做法博采众家之长。
清宫的宫廷菜就有“八珍”“四酥”等各种讲究。
花荼这话一出,慕远征的眼睛亮了。
老头摸着胡子:“不错,我走南闯北这么多年,还没吃过什么正宗的宫廷菜,更别说是以宫廷菜来入席了。”
正宗以宫廷菜为主题的餐厅,只有现在首都还有,外地基本没有能够还原的餐厅。
慕寒生也表示赞同:“宫廷菜说起来是个噱头,听起来就很有面子。现在生活好了,我们老百姓也能够品尝这些菜品,这也是个好的寓意。”
两位老人都这么说了,那这暖房宴的主题也就定了下来。
花荼道:“那我回头列一下单子,选出菜品。”
孙伯也道:“我认识一些做家宴的老厨师,都带着徒弟。回头可以来帮忙,需要多少的人手都和我说。”
定好了主题,接下来就是要查资料,丰富食谱单,进行采购和先期准备,招来人手。
从最初的创意想法,落实到最后食客餐桌上的每一道菜品,这是一个整个统筹管理的过程。
若想要精益求精,怎么也得用一段时间。
慕寒生去查了下最近的黄道吉日,最后定在了这个月的28号,也就是七天以后。
慕颂之早就得到消息,和东胜的竞标会是在十天以后,到时候他也正好忙完了。
爷爷慕远征留着他们吃了晚饭,两位厨师去切磋了一下厨艺。
其中有道汤,是鸽子汤炖鸽子蛋。味道清淡鲜美,滋补养生,慕远征赞不绝口。
一家人吃得其乐融融。
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