三十来人的晚饭可是个大工程,她需要做几十个芋头,这么多的芋头,单由她一个人做是做不过来的,需要另外两个媳妇帮忙。
冬兰负责给芋头削皮,红梅负责将芋头切成大小一致的芋头块,叶八妹则负责将芋头块煎至金黄色。
三个人亲密合作,半个小时后,一大桶的芋头块全部煎至金黄色。
叶八妹舀起最后一块芋头圈放进桶里,往锅里放下一勺猪油,随后将木桶里的芋头块倒进锅里,放上水。
见叶八妹盖上铁锅的盖子,红梅抱了一把木柴,蹲下将大块的木柴放进灶台里面,抬头问:“娘,需要生另一个灶台的火做汤吗?”
叶八妹看了眼天色,问道:“现在几点了?”
冬兰闻言走出厨房,左右张望了一番道:“约莫四点左右。”
叶八妹看向红梅道:“生另一个灶台的火吧,你嫂子应该快回来了,咱们先把酸菜鱼汤煮开。”
说着,她提着三条鱼干走到天井。冬兰跟在她的身后。
冬兰拿过旁边的绳索提了几桶水。叶八妹从厨房拿出砧板和菜刀,将砧板放下,舀了一勺水洗干净砧板的表面。
她拉过水井旁边的小木盆,将鱼干放进木盆里面清洗,挖出里面的鱼内脏放到一边。
洗干净后,将鱼干切成块状放到盘子里,切完后,拿出一块姜。
姜不用削皮,用水洗干净表皮的灰尘后切成半厘米厚的姜块。
叶八妹将姜片弄成一拢,吩咐道:“冬兰,去把酸菜洗干净,我一会要切。”
冬兰哎了一声,开始挑水洗酸菜,酸菜泡过后需要洗三遍以上,每一次清洗都要将酸菜叶子上的水分拧干静,马虎不得。
要是随随便便洗酸菜,一会使得酸菜带有黏糊感,二会吃出泥土的味道。早期的瓷缸带有土味,因而积的酸菜也会带上些许土味。
洗好酸菜后,冬兰提着木桶走到叶八妹旁边。
“娘,酸菜洗好了。”
叶八妹将地上放着的鱼干和姜片递给冬兰。
“先拿进去。”
冬兰拿着东西走向厨房。叶八妹拿起桶里面的酸菜,将酸菜梗和酸菜叶切开。
酸菜鱼米糕汤只放酸菜叶不放酸菜梗。酸菜梗口感爽脆,入汤不太合适,不过却可以用来凉拌。
她将酸菜梗切成条状放进木桶里,又将酸菜叶切成丝状放进木盆里,全部切完后,舀水洗干净砧板和菜刀,抹干净上面的水分,一手提着菜刀,一手提着砧板走向厨房。
见她进屋,两个媳妇纷纷站了起来,冬兰问:“娘,菜都切好了吗?”
叶八妹点了点头,说道:“切好了,都放在外面,你去将菜拿进来吧。”
闻言,冬兰往外走。叶八妹看向红梅,问道:“芋头圈煮好了吗?”
红梅揭开锅盖给叶八妹看:“还没呢,底下还有些水,没干透。”
叶八妹拿出一双筷子,用其中一根戳向芋头圈,芋头圈一戳就碎。
她收回筷子,从旁边拿过盐缸,用手抓了几把盐撒到锅里。
“不用煮得太干,只要芋头圈熟了就可以放盐,现在将灶台里的木柴撤了吧,用木炭温着就可以了。”
红梅不疑有他,连忙蹲下将灶台里的木柴撤到另一个灶台里面。
叶八妹拿起锅铲,她家里的锅都是大锅,锅底很深,单用火烧很难将锅底的水分烧干,需要用锅铲将多余的水分铲走。
红梅不断地往灶台里放木柴,火越烧越旺,锅里冒出烟雾,锅底的水分被蒸发干净。
叶八妹挖了一勺油放进锅里,用锅铲铲开,等油烧开后放下鱼干,慢慢的翻炒几下。
等鱼干被炸至金黄色,便将姜片放下,快速翻炒,炒到能闻到鱼的香味和姜的辣味后就可以放水了。
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