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比如鹿肉，鱼翅，燕窝等，鹿需要人工养殖的，其他的原料也对品质要求很高，花荼在等材料，于是准备先来做一些简单的。

糕点可以放置，材料很好获取，工艺也不复杂，他就先从糕点开始准备。

宫廷菜中，糕点种类众多，其中有一些有名的，已经普及开来。

花荼选择了其中的几样代表：芸豆糕，豌豆黄，小窝头，还有奶饽饽。

这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。

花荼花了两个来小时挨个还原了。

芸豆糕是白芸豆泥做皮，里面加上红豆沙和红芸豆泥，一枚一枚通体雪白，里面红心带甜，吃起来软软糯糯。

豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成，颜色微黄，口感绵密，特别清爽。

小窝头是用玉米面和栗子面做的，一个一个金黄色，只比拇指略大一点。

奶饽饽是用牛奶加醋后凝固，加入山楂做的馅料，外面有一股奶香味，里面酸酸甜甜的。

四种小吃味道各不相同，做成一个拼盘，每一枚小巧玲珑，看起来非常精致，品尝起来味道甜美。

做完这四道甜品，花荼又开始做清宫万福肉。

相传这道菜品深受宫廷中人喜爱，甚至名字都是老佛爷亲赐。

这道菜的原料简单，就是用的黑猪五花肉，肉一定要大块带皮，讲究三肥夹两瘦。

在历史上，烹饪猪肉的方法非常之多，想要肉肥而不腻，就必须把肉里面的油脂用各种办法逼出来。

花荼把肉洗净，用喷枪烤过肉皮，一点猪毛也不能留。

第一遍是要用清水焯过肉以后，慢慢煮到八成熟。

第二道工序是要用油炸过，肥肉里面的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。

花荼的动作很快，油热下锅，大块的猪肉在油锅里煎炸着，发出呲啦的声响，肉皮的颜色逐渐变焦，上面开始起小泡泡，看着炸的差不多了，他就把肉捞出。

炸好以后，猪肉表面已经变成了微黄色，花荼用两块案板把肉夹在中间，案板的重量把过油的肉压实，形状更为规则，也可以进一步把肉里面的油逼出。

接下来就是考验厨师刀功的时候。

花荼等肉压平冷却以后，修整规则，先切成一枚一枚见方的小块。

随后他拿起其中一块，侧放后沿着肉边下刀，刀落到最后并不把肉切断，而是留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随后再翻转肉块顺着其他方向切，直到切到肉芯儿处。

一块方形肉块被片切成薄薄一片，随后卷起，成为了一个肉卷。

这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过，只不过宝塔肉选择的肉块更大，而万福肉相对较小。

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